লবণাক্ত মাছের আচার কিভাবে

লবণাক্ত মাছের আচার কিভাবে

লবণাক্ত মাছের আচার হল ঐতিহ্যবাহী চীনা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মধ্যে একটি, যা মাছের সংরক্ষণের সময়কে কেবল প্রসারিত করতে পারে না, এটি একটি অনন্য স্বাদও দিতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, স্বাস্থ্যকর খাবারের উত্থানের সাথে, বাড়িতে তৈরি লবণযুক্ত মাছ অনেক পরিবারের পছন্দ হয়ে উঠেছে। এই নিবন্ধটি আপনাকে এই দক্ষতা সহজে আয়ত্ত করতে সাহায্য করার জন্য লবণযুক্ত মাছের আচারের পদক্ষেপ, সতর্কতা এবং সম্পর্কিত ডেটা বিস্তারিতভাবে উপস্থাপন করবে।

1. লবণযুক্ত মাছ আচারের জন্য প্রাথমিক পদক্ষেপ

1.মাছ বেছে নিন: তাজা, শক্ত মাংসের মাছ, যেমন গ্রাস কার্প, ম্যাকেরেল বা হেয়ারটেল বেছে নিন। মাছের ওজন 1-2 কেজি হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা আচার এবং শুকানোর জন্য সুবিধাজনক।

2.মাছ পরিচালনা: মাছ থেকে আঁশ এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং নিষ্কাশন করুন। সহজ আচারের জন্য এটি মাছের পিছন থেকে কেটে টুকরো টুকরো করে চ্যাপ্টা করা যেতে পারে।

3.আচার: মাছের শরীরের ভিতরে ও বাইরে সমানভাবে লবণ লাগান। লবণের পরিমাণ সাধারণত মাছের ওজনের 15%-20% হয়। মশলা যেমন গোলমরিচ এবং তারকা মৌরি ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী যোগ করা যেতে পারে।

4.শুকনো: ম্যারিনেট করা মাছকে সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে একটি বায়ুচলাচল স্থানে ঝুলিয়ে রাখুন এবং 3-5 দিনের জন্য শুকিয়ে রাখুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যায়।

2. লবণযুক্ত মাছ আচারের জন্য সতর্কতা

1.লবণের পরিমাণ: অত্যধিক লবণের কারণে লবণযুক্ত মাছ খুব লবণাক্ত হবে, যখন খুব কম লবণ তা সহজেই নষ্ট হয়ে যাবে। প্রথমবার চেষ্টা করার সময় অনুপাতগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

2.পরিবেশগত স্বাস্থ্য: পিকলিং এবং শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ব্যাকটেরিয়া দূষণ এড়াতে সরঞ্জাম এবং পরিবেশ অবশ্যই পরিষ্কার রাখতে হবে।

3.আবহাওয়ার বিকল্প: আর্দ্র বা বৃষ্টির দিনে শুকানো এড়িয়ে চলুন, অন্যথায় এটি ছাঁচে পরিণত হতে পারে।

3. আচারযুক্ত লবণযুক্ত মাছ সম্পর্কিত ডেটা

4. আচার লবণযুক্ত মাছ সম্পর্কে প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

1.লবণযুক্ত মাছের পৃষ্ঠে ছাঁচ থাকলে কী করবেন?: যদি অল্প কিছু চিকন দাগ থাকে, আপনি সাদা ওয়াইন দিয়ে মুছে ফেলতে পারেন এবং রোদে শুকাতে পারেন; যদি চিড়টি গুরুতর হয় তবে এটি বাতিল করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

2.লবণাক্ত মাছ যে খুব নোনতা প্রতিকার কিভাবে?: খাওয়ার আগে 2-3 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন, এর মধ্যে 1-2 বার জল পরিবর্তন করুন।

3.লবণযুক্ত মাছ কতক্ষণ রাখা যায়?: ভালোভাবে শুকানো লবণযুক্ত মাছ 3-6 মাসের জন্য ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

5. লবণযুক্ত মাছ খাওয়ার পরামর্শ

আচারযুক্ত লবণযুক্ত মাছ স্টিম, ভাজা বা স্টিউ করা যেতে পারে। সাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে লবণযুক্ত মাছের বাষ্পযুক্ত মাংসের পাই, লবণযুক্ত মাছ এবং বেগুনের স্টু ইত্যাদি। অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ এড়াতে খাওয়ার আগে লবণ অপসারণ করার জন্য এটি ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

উপরের ধাপ এবং কৌশলগুলির সাহায্যে, আপনি সহজেই বাড়িতে অনন্য স্বাদের লবণযুক্ত মাছ আচার করতে পারেন। বাড়িতে রান্না করা সাইড ডিশ বা আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার হিসাবেই হোক না কেন, ঘরে তৈরি লবণযুক্ত মাছ ঐতিহ্যবাহী খাবারের আকর্ষণকে মূর্ত করতে পারে।